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食品加工設備選用手冊
  • 主編:
  • 劉玉德
  • 出刊日期:
  • 2006-08-24
  • 定價:
  • 45
  • 出版單位:
  • 化學工業出版社
  • 期刊號:
  • 7-5025-9120-6
  • 推薦指數:
  • 5星
目錄
第一章緒論

一、引言

二、食品工業對加工設備的要求及設備

的特點

三、食品設備的分類及發展狀況

四、食品設備選用原則及其要求

參考文獻

第二章乳及乳制品加工設備選用

第一節液態乳的加工工藝及設備選用

一、液態乳加工工藝

二、液態乳的加工設備選用

三、生產設備選用實例

第二節酸奶加工工藝及設備的選用

一、酸奶加工工藝

二、酸奶加工設備選用

第三節干酪及其產品的加工工藝及設備

選用

一、干酪加工工藝及設備選用

二、干酪素加工工藝及設備選用

第四節奶油加工工藝及設備選用

一、奶油產品的加工工藝

二、奶油加工設備的選用

第五節乳粉加工工藝及設備選用

一、乳粉加工工藝

二、乳粉加工設備選用

三、生產設備選用實例

參考文獻

第三章大豆制品加工工藝及設備選用

第一節大豆制品加工原料

一、大豆制品的原料

二、大豆中抗營養因子

三、大豆中抗營養因子的消除方法

第二節豆奶加工工藝及設備選用

一、豆奶加工工藝

二、豆奶加工新技術

三、豆奶加工設備選用

四、豆奶生產加工和設備選用實例

第三節豆奶粉加工工藝及設備選用

一、豆奶粉加工工藝

二、豆奶粉加工新技術

三、豆奶粉加工設備選用

第四節大豆蛋白的加工工藝及設備

選用

一、大豆蛋白的加工工藝

二、大豆蛋白加工設備選用

第五節豆制品加工工藝及設備選用

一、豆制品的加工

二、豆制品加工設備選用

三、生產工藝和設備實例

參考文獻

第四章調味品加工工藝及設備選用

第一節傳統調味品的加工工藝及設備

選用

一、醬油的加工工藝

二、食醋的加工工藝

三、豆醬的加工工藝

四、傳統調味品的加工設備選用

第二節動植物調味品的加工工藝及

設備選用

一、動物類調味品的加工工藝及設備

選用

二、植物類調味品的加工工藝及設備

選用

第三節復合調味料加工工藝及設備

選用

一、復合調味料的加工工藝

二、復合調味料加工設備選用

三、復合調味料的生產實例

參考文獻

第五章肉制品加工工藝及設備選用

第一節香腸加工工藝及設備選用

一、香腸的分類

二、香腸的加工工藝

三、魚肉香腸的加工工藝

四、西式火腿的加工工藝

五、香腸和火腿加工設備選用

第二節肉類罐頭的加工工藝及設備

選用

一、肉類罐頭的加工工藝

二、肉類罐頭加工設備選用

參考文獻

第六章骨產品加工工藝及其設備選用

第一節畜骨營養成分分析

第二節骨粉的加工工藝及設備選用

一、骨粉生產的加工工藝

二、骨粉的加工設備選用

第三節骨髓粉的加工工藝及設備選用

一、骨髓粉的加工工藝

二、骨髓粉生產的設備選用

第四節骨素的加工工藝及設備選用

一、骨素的加工工藝

二、骨素的加工設備選用

第五節骨蛋白和鈣磷制劑的加工工藝及

設備選用

一、骨蛋白和鈣磷制劑的加工工藝

二、骨蛋白和鈣磷制劑的加工設備

選用

第六節骨糊的加工工藝及設備選用

一、骨糊的加工工藝

二、骨糊的加工設備選用

第七節骨糊加工設備選用實例

參考文獻 $r$

多種類別食品加工設備的選型
完全符合工廠實際的翔實資料和參數
滿足通用要求和個性化需求的內容 

隨著我國國民經濟的飛速發展和人民生活水平的逐步提高,人們對食品加工提出了越來越高的要求。食品工業已經成為我國國民經濟的重要組成部分,為提高人民群眾的生活水平和我國的現代化建設做出了貢獻。

科學技術的發展促進了食品機械的進步,一些新型的加工方法和采用先進技術的加工設備不斷應用到食品加工中,為食品工業的發展增添了活力,為生產出更多更好的食品產品提供了保障。在食品加工中,如何使確定的食品加工工藝與食品加工設備達到完美的結合,是判斷食品生產效益的重要技術指標之一。因此,在建立食品加工生產線的過程中,如何根據所加工的食品原料,確定正確的加工工藝,選擇適合的加工設備結構、加工能力以及加工方法就成為設備選型的關鍵。

我國食品加工原料十分豐富,近些年來農副產品的深加工程度逐年提高,加之許多新的加工方法和設備不斷出現,使得處于基層的食品加工技術人員更加缺乏,造成許多企業在設備選型過程中面對眾多的食品加工設備無所適從,購買的許多設備不適合所要加工的產品,造成了資金的巨大浪費,嚴重影響了企業的發展和進步。

本書編者長期從事食品工藝和機械加工設備的研究開發和選型工作,深感設備選型對食品加工的重要性。編寫此書的目的就是希望為我國食品工業的發展盡自己的一點微薄之力,為食品加工企業的設備選型提供一些幫助。本書在編寫過程中參考了食品加工方面的一些圖書資料,對食品加工設備選型方面的內容進行了歸納和整理,在此對相關資料的著者和研究人員表示衷心的感謝。

此外,在本書的編寫過程中,為方便讀者使用書中提供的設備資料,在提供的一些常用和典型設備前面加注了“主流產品”圖標,希望對讀者更好地使用本書有所幫助。

本書在編寫過程中得到了許多朋友以及家人的關心和幫助。曹雁平研究員、鄭家林教授、陸守道教授提供了大量的資料,并在百忙中抽出時間通讀了書稿,對本書提出了許多寶貴的意見;劉春開、丁向紅、劉海明等協助進行了資料整理和錄入工作,并進行了校對,在此對他們的支持深表感謝。

由于時間倉促,加之編者水平有限,在編寫中難免出現一些問題和錯誤,希望專家、學者和技術人員批評指正。 
 
 

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