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推薦企業
食品工業生態學
  • 主編:
  • 張文學
  • 出刊日期:
  • 2006-06-01
  • 定價:
  • 33
  • 出版單位:
  • 化學工業出版社
  • 期刊號:
  • 7-5025-8652-0
  • 推薦指數:
  • 4星
目錄
11食品工業生態學概述1
111食品工業生態學及生態食品工程學的基本概念1
112生態型食品的產生與發展2
113各類生態型食品的特性4
12生態食品工業體系的形成及食品工業生態學理論基礎6
121食品生產技術的進步及其發展趨勢6
122工業生態學思想的形成與發展10
123食品工業生態學的理論發展與實踐應用12
13生態食品工業體系的建設與發展趨勢16
131食用材質選用的合理化與產品設計16
132新技術在食品生產中的高度應用21
133食品生產過程的最優化與生產條件的改良24
134信息技術與自動化管理26
135節能技術及副廢物的資源化28
136品牌效應及生態化營銷30
參考文獻33
2食用材質的生態化和生態工程食品34
21生態工程食品的基本設計原則34
211生態性食用材質的選用與食品的安全性34
212材質的耗用對自然生態的最小破壞36
213食品的營養功能性與食用材質的高效利用38
214預處理過程的生態化39
215食品消費的廢物最小化和資源再生41
22發酵食品43
221天然發酵食品43
222純粹培養發酵食品45
223純種培養發酵食品46
224其他可食用發酵產品47
23仿生食品49
231微生態制劑49
232微量元素富集食品51
233固定化酶加工食品52
24再生性資源食品53
241單細胞蛋白食品53
242發酵轉化食品及飲料55
243酶降解食用材質56
25民族地區性食品60
251民族地區性食品的生態性特點及類別60
252民族地區性食品的生產現狀及開發意義61
253一些代表性的民族地區性食品63
參考文獻66
3食品加工過程的生態化68
31生產現場設計的生態化要求68
311食品生產現場選址時的生態化基本要求68
312照度與采光68
313音響與振動70
314溫度與濕度72
315空氣潔凈度74
316人、物密度75
317人流、物流的有序度76
318相關設施配套建設76
319相關環境建設78
32食品生物工程和高新技術的應用78
321在線非破壞檢測技術78
322生物傳感器技術81
323超微粉碎及納米技術85
324酶催化技術89
325現代發酵技術91
326超臨界流體萃取技術93
327膜分離技術95
328真空冷凍干燥技術97
329微膠囊造粒技術99
3210其他高新技術102
33生產過程最優化控制103
331生產方法的效益化104
332工藝流程的合理化104
333生產條件的現代化108
參考文獻109
4食品包裝儲運過程的生態化111
41包裝儲運過程的生態化原則111
411保證食品質量物流體系的建設111
412物流體系中污染和有害物散發的控制113
413難降解包裝物及容器的不開發和不使用116
414瓶、罐、紙盒等廢品再生利用系統的構成116
415包裝儲運資源的有效利用和食品的分量籌劃119
42包裝儲運新技術的利用121
421氣調保鮮與儲存121
422冷鏈系統構成及儲運技術123
423食品的綠色包裝124
424可食用膜技術126
43包裝儲運過程的管理128
431食品包裝的裝潢設計128
432食品品質的管理與監控130
433物流對食品工業的制約131
434包裝儲運過程的非物質化132
參考文獻134
5食品市場營銷過程的生態化136
51市場營銷的基本概念與生態化思維136
511市場營銷的含義136
512市場營銷的基本觀念136
513營銷觀念的新發展137
52生態化營銷戰略的形成140
5

本書用工業生態學的觀點和方法系統地研究食品工業過程與自然環境的相互協調關系。全書共分9章,主要介紹食用材質的生態化和生態工程食品,食品加工過程、食品包裝儲運過程、食品市場營銷過程、食品生產者與銷售者責任的延伸及消費過程、食品產業能源利用的生態化,食品工業副廢物的綜合利用,生態食品工業園區的建設和發展等內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業研究生及本科生的特色課程教材,也可供從事食品工程、生物化工、生物技術、環境工程等相關領域的科研人員、企業管理人員以及非食品工程專業的高校師生作為參考書學習使用。

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