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真空油炸機的保色功能

我有新說法

   真空油炸機它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)等先進技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩。


1簡介:

   真空油炸機油炸溫度應低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低,用電作為加熱手段是不可取的,會因高溫產生大量的廢油,這在果蔬脆片設備行業標準內有明確規定。同時大產能的立式真空油炸機弊病很多,脫油和給熱均會產生嚴重的問題,致使果蔬脆片產品初期膨化不好,含油率過高,大產能的立式真空油炸機工業化尚不成熟。

2保色功能:

  采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

3保香功能:

  采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

4加工工藝流程:

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→調味→產品包裝→入庫。

5真空油炸機特點:

1、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產;

2、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;

3、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

4、油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

5、該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

參考資料

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