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高品質速凍食品受青睞 液氮速凍機留住營養和口感

2019年07月11日 16:27:45來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:11503


  【食品機械設備網 熱點要聞】目前,速凍食品市場規模仍維持穩定增長,預計到2022年,市場規模有望突破2000億元。不過,隨著消費者對速凍食品的營養、健康和品質要求增加,也為速凍設備凍結質量提出了高要求。液氮速凍機的應用,能夠有效地鎖住食品營養成分,讓速凍產品口感和品質俱佳。
 

 
  根據有關數據統計顯示,中國速凍食品市場規模從2013年的800多億元上升至2018年超過1000億元,年復合增長率10%左右。整體上來看,中國速凍食品市場規模增速保持平穩。行業人士預測,未來湯圓、水餃等傳統速凍米面品類以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場規模將維持穩定增長,預計到2022年,市場規模有望突破2000億元。
 
  誠然,有業內人士分析認為,外賣行業迅速崛起不僅對方便食品帶來沖擊,同時也對速凍食品產生一定的影響,方便食品和速凍食品或將迎來市場發展的“天花板”。然而,并非如此,外賣行業的快速發展并沒有對速凍食品業帶來明顯的沖擊。隨著城市化進程、生活節奏的不斷加快,速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產品仍受到消費者的青睞。
 
  據筆者了解,速凍食品主要是通過急速低溫加工出來的產品,其內部水分、汁液不會流失,且低溫條件下,基本不會滋生細菌、微生物,很好地保證了速凍食品的質量安全。
 
  但是,伴隨著消費升級,人們對速凍食品的品質要求越來越高。就筆者而言,更傾向于購買安全、衛生、營養和品質有保障的速凍食品。面對高品質速凍食品市場需求,速凍設備生產企業該如何應對呢?
 
  毫無疑問,可觀的速凍食品市場規模,巨大的發展空間,市場潛力被業內看好,這為速凍設備制造企業帶來了機遇。但是當下如何通過速凍設備生產出高品質的速凍產品想必是企業非常關心的問題。雖說傳統速凍設備可以急速低溫速凍食品,有效地防止微生物繁殖,保證食品安全,但是結晶不均勻,或多或少會對營養成分造成一定的破壞,口感和品質不佳。
 
  據了解,某企業推出了一款液氮速凍機,其能夠快速凍結食品,并且結晶均勻,不破壞細胞膜,不會對產品營養成分造成損壞,食物組織中的水分、汁液更不會流失,留住原有風味,即便速凍食品解凍后仍然保持初新鮮的狀態。另外,該機由于凍結食品時間短,單位時間內產量大,相同產量能耗低,冷量損失小,達到了節能的目的。
 
  一位速凍食品生產廠家高興地說,“自從對傳統速凍設備升級換代,改用液氮速凍機,使得速凍水餃內部營養成分不會被破壞,尤其果蔬類水餃,大限度地鎖住了其營養價值,保證了食品的真材實料、原汁原味。與此同時,也解決了速凍水餃出現開裂等問題,滿足消費者對水餃營養、品質的要求,速凍水餃的銷量也有所增加。”
 
  綜上,中國速凍食品市場發展依舊向好,但是伴隨著行業規模不斷擴大,競爭日益加劇,以及消費市場快速升級,速凍食品加工企業若要增強市場競爭力,需要不斷創新產品,提升生產技術水平,推出健康、營養和高品質的速凍產品。行業人士認為,未來堅持技術創新,使用先進的速凍設備,如液氮速凍機,或許是速凍食品加工企業實現持續發展的重要“推力”。

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