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網紅變“長紅”不容易 冷鏈物流、殺菌機守護安全

2019年07月19日 10:32:33來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:11493


  【食品機械設備網 熱點要聞】隨著氣溫不斷攀升,又到了雪糕、冰淇淋熱銷的時期,加之一批“網紅”雪糕橫空出世,搶占新生代消費市場,也使其迎來了良好的市場發展機遇。據了解,目前雪糕品類的銷售狀況甚至超過了水果和小龍蝦。誠然,近期,因一雪糕大腸桿菌、菌落總數超標將“網紅”雪糕安全問題的質疑推上了風口浪尖。網紅變“長紅”不容易,雪糕的質量安全要嚴格把關。
 

 
  炎炎夏日,雪糕成為人們消暑“神器”之一。在新的消費場景下,雪糕不再是簡單的夏季消暑產品,而是一種享受型食品。記得,老冰棍、北冰洋、小布丁、巧樂茲等產品風靡一時,算是傳統“網紅”雪糕。而今“雙蛋黃雪糕”、“酒味冰淇淋”、“小龍蝦冰棍”、“椰子灰雪糕”等新晉“網紅”雪糕也“一炮而紅”,并獲得不錯的銷量。
 
  根據有關統計數據顯示,雙黃蛋雪糕上線半年就拿下了超過4000萬的銷售額。從某電商平臺發布的數據來看,月銷量高達2.5萬多。“網紅”雪糕之所以銷量向好,一方面通過抖音、微視、小紅書、微博等年輕人喜愛的社交媒體平臺進行傳播,其外形、口味迎合新生代消費需求。另一方面,隨著冷鏈物流的發展,雪糕打破了幾十年來時間、空間的限制,從線下延伸至線上,開始在電商平臺興起,銷量一路飆升。
 
  以前,冷鏈物流一直是掣肘雪糕企業發展的痛點之一,但隨著冷鏈市場的快速發展并完善,冷鏈運輸成了雪糕線上、線下銷售的新“法寶”。有廠家表示,諸如雪糕、冷飲等不便于遠距離運輸的產品,限制了雪糕產業的發展。而冷鏈配送保證雪糕運輸安全的同時,也加快產業發展。
 
  筆者了解到,從去年下半年開始到今年,雪糕行業已經進入了井噴期。2018年,中國雪糕市場總量超過1230億元,產銷量高達506萬噸。其中,新晉“網紅”雪糕銷量一路向好。但是網紅變“長紅”不容易,新晉“網紅”雪糕遭遇信任危機。
 
  日前,雙黃蛋雪糕被曝抽檢不合格,“菌落總數和大腸桿菌群超標”的消息讓追求新奇消費者們大吃一驚!據了解,雙黃蛋雪糕因菌落總數、大腸菌群兩項指標檢測不合格而登上“黑榜”,一時間引發眾人關注。
 
  有工作人員解釋道,由于銷售終端在運輸保存過程中無任何冷鏈保護,導致產品發生化凍情況。或者其冷藏設備(如冷柜、冷藏箱保鮮柜等)清洗保潔以及操作不當,設定的溫度未達到儲存要求等等,容易造成微生物超標。
 
  不可否定,這些情況或可能導致制冷設備不能正常工作,溫度達不到預定的要求,造成雪糕出現凍化,很容易導致菌落總數和大腸桿菌群超標。但是,值得一提的是,如若雪糕包裝材料受到污染、產品滅菌不徹底、生產設備衛生條件不過關等也會影響產品的質量安全。
 
  對此,業內人士建議,雪糕包材使用前要徹底清洗,部分生產設備也要清洗、消毒,同時還要對產品進行滅菌處理。
 
  據筆者了解,在生產過程中,雪糕原料會直接接觸設備,如調配罐、混合機、均質機、包裝等。如若生產設備清洗、消毒不過關,極易滋生細菌、微生物,導致雪糕菌落超標。目前,有企業引進CIP清洗設備,無需拆開或移動裝置,即可對雪糕生產設備徹底清洗、凈化。與此同時,雪糕還需要經過巴氏殺菌機進行滅菌處理,保障雪糕品質安全。
 
  諸如其它網紅食品一樣,新晉網紅雪糕的背后是越來越龐大的市場。然而,網紅產品的生命力以及安全問題也面臨著挑戰。曝出問題的“網紅雪糕”透支了消費者對真正創意的新產品的熱情和信心。雪糕質量安全等問題或將讓網紅產品成為“短命選手”。
 
  因此,雪糕企業要緊抓食品安全這根弦卻一刻不能放松,并利用專業的冷鏈運輸、冷藏設備、巴氏殺菌機等護力“網紅”雪糕品質安全。

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