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即食海鮮受追捧 生產等全程冷鏈為其撐起“安全網”

2019年07月29日 11:32:30來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:11531


  【食品機械設備網 熱點要聞】從街頭巷尾的大排檔、飯店、酒店,還是家庭,越來越多的水產、海鮮產品出現在人們餐桌上。根據數據顯示,到2026年我國人均水產品消費量將超過20千克,占總消費量的比重將達到35%。可見,海鮮市場正在迎來黃金期。誠然,隨著消費升級,加之80、90后成為這些用戶的消費主力,符合其消費形式和體驗的即食海鮮來勢洶洶。那么,即食海鮮產品質量安全如何保障呢?
 

 
  由于即食食品不需要額外加工處理,打開包裝(或散裝)即可入口食用,迎合了當下快節奏生活下的“懶人經濟”市場。從市場來看,即食食品種類多樣,有水產海鮮類、烘焙類、堅果類、罐頭類、快餐類等等。其中,即食海鮮產品越來越受到市場消費者的追捧。
 
  據了解,國外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費比例大致相同,而國內即食海鮮市場還處于增量發展階段,但已受到不少資本的青睞。日前,某企業獲500萬元天使投資,將主要用于產品研發,其中包括即食小海鮮。另外,超市里也市場看到了散裝即食海鮮的“身影”,如小龍蝦、蟹、蟹爪、螺螄、扇貝類、魷魚、皮皮蝦等,令人垂涎三尺。
 
  隨著新生代消費群體的興起,對產品需求日趨個性化、多元化,傳統的鹵味、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求,即食海鮮在一定程度上彌補了這部分空缺市場。不過,由于品類上的差異,即食海鮮對加工、運輸、貯藏提出了更嚴格的要求,進而也提高了行業的準入門檻。對此,企業該如何應對呢?
 
  業內人士認為,一方面注重品控,盡量保持全程冷鏈的狀態,即在溫度≤10℃冷鏈條件下,采用冷鏈加工、運輸、貯藏,避免“脫冷”,尤其解決后一公里的配送問題,保證即食海鮮產品食用安全。
 
  另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場,從長遠來看,企業不斷進行產品研發,進行產品細分,同時借助產品研發避免同質化,實現溢價和差異化,增強市場競爭力。
 
  隨著冷鏈物流的發展,冷藏車、冷藏箱、冷柜保證了即食海鮮運輸、貯藏安全。而真空冷卻設備、速冷庫等速冷設備設有溫度控制系統,可快速對即食海鮮加工、冷卻。同時,又采用氮氣鎖鮮冷鏈包裝技術,實現生產全程低溫冷鏈,保證即食海鮮產品貯存、銷售安全。據介紹,氮氣鎖鮮包裝機主要利用混合氣體,去置換即食海鮮包裝里的空氣,使好氧微生物生長得到抑制。
 
  從長遠來看,80、90后等消費主力軍更傾向于方便的半成品、即食產品。其中,國內的海鮮市場正處在脫離原始狀態,開始出現拐點,未來即食海鮮食品或將成為海鮮市場重要產品,或將超越以鴨脖、雞爪為代表的即食鹵味產品市場。
 
  不過,即食海鮮企業紛紛入局抓住這一市場機遇的同時,要嚴格把控產品生產、貯運、銷售安全關,采用全程冷鏈方式,保障人們舌尖美食品質安全。

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