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茶飲料廠上“黑榜” 企業如何消除菌落超標隱患?

2019年08月15日 15:46:12來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:13099


  【食品機械設備網 熱點要聞】蟄伏市場已久的茶飲料開始成為健康飲品的“風向標”,受到不少消費者的喜愛。近日,某地市場監督管理局組織抽檢茶飲料,其中一食品加工生產銷售的奶味茶菌落總數不合格被予以查處。為此,茶飲料加工企業該如何避免菌落總數超標,保證產品質量安全呢?
 

 
  隨著人們對于健康飲食觀念的日益濃厚,傳統飲料市場中的高碳水化合物、高糖、高能量的成分,逐漸受到摒棄,消費者開始執著地追求“天然”、“健康”、“低糖”、“功能性”等特點飲品,比如茶飲料。如若進一步細分品類的話,如無糖茶、檸檬茶、奶味茶等細分品類新品已經扎堆面世,出現在飲料消費市場上,受到不少消費者的關注。
 
  筆者了解到,奶味茶大多在茶湯中加入乳及乳制品等調制加工而成的飲料,也屬于茶飲品的一種。根據《茶飲料衛生標準》規定,菌落總數(cfu/mL)≤100,致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、知賀式菌)不得檢出等等。其中,菌落總數主要用來判定茶飲料被細菌污染的程度及衛生質量,是產品質量優劣的一個參考指標。
 
  一般來說,茶飲料菌落總數嚴重超標,說明其衛生狀況達不到基本的衛生要求,既破壞產品的營養成分,也加速腐敗變質。消費者飲用菌落總數超標的茶飲品,危害人體健康安全。目前,中國茶衍生品市場規模潛力巨大,數據顯示,中國茶飲市場規模已超過900億元。
 
  行業人士認為,整個茶飲市場的需求還將進一步擴張,但是茶飲企業要始終把關產品生產安全,才能走得更長遠。上文提到,一食品企業加工生產銷售的奶味茶因菌落總數不符合受到查處,那么,企業如何才能保障茶飲料生產安全呢?
 
  一般來說,茶飲料生產經過多道工序,包括水處理、清洗、提取、調配、過濾、殺菌、灌裝、封蓋、殺菌、檢測等。期間,人員、設備、原料的直接或間接參與,以及車間衛生條件等都會對茶飲料生產安全與否產生一定的影響。首先,人員。工作人員經常進出車間,清洗、消毒工作不到位等,都可能帶來染污物造成茶飲料污染,進而導致菌落總數超標。
 
  對此,企業可通過安裝風淋室,減少人員污染產品。據了解,風淋室是進入潔凈室所必需的通道,可以減少工作人員進出車間所帶來的污染問題。當人員經過風淋室吹淋,其吹出的潔凈空氣可除去人與包材、原料等所攜帶的塵埃、毛發,能有效地阻斷或減少塵源進入車間。之后清除后的污染物粒子再由初、過濾器過濾后重新循環到風淋區域內,達到徹底凈化的效果。
 
  其次,設備。一方面需要對直接接觸的設備、包材及時進行清洗、消毒,如提取罐、調配罐、灌裝機以及包裝材料等,另一方面采用先進的殺菌設備,保證徹底滅菌,防止微生物、細菌滋生,菌落總數超標。
 
  有廠家反饋,通過引進專業的CIP清洗系統和超高溫瞬時滅菌機,既能夠隨時對加工設備清洗,又可以準確把控殺菌溫度、時間,保證茶飲料生產安全。
 
  后,車間環境。如若原料間、加工車間、包裝車間衛生不過關,生產環境溫濕度控制不當等會為細菌、微生物滋生提供“溫床”,從而可能導致茶飲料菌落總數超標。因此,動態臭氧消毒機、除濕機等是凈化車間空氣,控制生產環境溫濕度必不可少的設備,也成了不少食品飲料加工企業確保車間環境符合生產衛生標準的“砝碼”。
 
  其實,除了企業,有關監管部門加強監管,通過食品檢測儀器把關安全,及時防止問題產品流入市場,共同協力保障茶飲料飲用安全。

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