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月餅口味花樣百出 真空凍干機為風味與營養“上鎖”

2019年08月29日 14:47:09來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:12261


  【食品機械設備網 熱點要聞】中秋未到,月餅已早早搶“鮮”上市,商超市場隨處可見。傳統口味、新口味、新品種、新包裝......各式各樣的月餅令人眼花繚亂。業內人士表示,2019年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢。其中,健康、營養、新風味的月餅更能吸引年輕消費群體。那么,如何更好地鎖住月餅自然風味和營養呢?
 
  數據顯示,2015年-2018年月餅市場年均復合增長率達到8.6%的增速。預測,2019年整體銷量和銷售額應有5%~8%的增長幅度。未來5年,我國月餅市場規模年均增速會保持在8%左右,而到了2022年,市場或可能突破200億,成為產量超過33萬噸的“大月餅”。就整個烘焙糕點行業平穩快速的發展過程中,月餅扮演著重要的角色。
 

 
  如今,作為節令性的產品,月餅基本回歸了傳統食品和文化載體的自然屬性,具體表現為產量穩步增長,利潤率穩定適中,集中度越來越高,行業整體發展平穩,食品安全有保障,產品質量不斷提高。產品種類豐富,呈現百花齊放、百家爭鳴之勢。而今年,月餅市場將在以傳統經典口味為主的同時,繼續加大新口味研發創新。
 
  從市場上筆者了解到,單從口味上來看,市面上傳統口味與新口味并存。傳統口味包括伍仁、豆沙、棗泥、百果、蓮蓉、蛋黃等月餅,而新口味有鮮果凍干月餅茶月餅、榴蓮月餅、乳酪月餅、榴蓮月餅、流心奶黃月餅、枸杞月餅、松露月餅、藜麥月餅等等。
 
  但是個別商家只想著創新口味,以打造“網紅月餅”博得眾人眼球,卻不曾想如何留住月餅自然風味和營養?少糖、健康、營養及新口味的月餅受到不少消費者追捧。然而,大多數傳統口味的月餅吃起來大同小異。
 
  其中,重要的原因是傳統的月餅加工工藝使餡料失去原有新鮮風味。據悉,某地成功研制出李子月餅,不僅解決當地李子銷路難題,提升了產品附加值,更重要的是,還利用FD(真空冷凍技術),不破壞李子的營養成分,又能留住李子的新鮮風味。
 
  另外,市面上還推出鮮果凍干月餅,采用真空冷凍技術和天然水果和常溫冰皮,油脂、熱量均遠低于常規月餅,受到不少消費者的喜愛。
 
  其實,真空冷凍技術主要應用在航天員食品中,并且由于需要專業的真空設備和低溫制冷設備等一直阻礙技術的發展與廣泛普及。而現在許多食品設備制造企業通過創新研發,真空凍干機應運而生。
 
  “為了保證月餅原有風味,引進真空凍干機對餡料進行處理。由于是在低溫、低壓下將水分升華,充分留住色、香、味及營養成分。同時,因為月餅餡料含水量低,及時不添加添加劑,也能延長保鮮期。另外,油脂含量6%左右,相比傳統月餅,在新技術下生產的月餅更健康、營養,原有風味更濃”一位月餅生產企業如是說。
 
  新食材的融入,新口味的創新,使月餅更加豐富。或許正是因為口味不斷變化,種類不斷豐富、創新,也能讓不喜歡吃傳統月餅的人愛上月餅。創新應是月餅行業堅守的主題,無論是不斷創新月餅口味,還是創新升級技術工藝,真空凍干機未來在保證月餅自然風味、營養上將繼續有其用武之地。當然,真空凍干技術在月餅行業普及仍需時日,讓我們一起期待吧!

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