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加強月餅專項檢查 企業如何奏響安全“保胃曲”?

2019年09月06日 11:06:32來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:13789


  【食品機械設備網 熱點要聞】隨著中秋佳節的“逼近”,各類禮盒月餅和散裝月餅紛紛上市。全國各地也在積極啟動月餅專項抽檢,保障食品安全,杜絕不合格月餅流入市場。對此,月餅生產企業也要從多方面嚴格把關產品質量,共同奏響中秋佳節月餅安全“保胃曲”。
 
  為了維護市場質量安全,確保消費者買得放心、吃得安心,各地相關部門不斷加強節前月餅市場專項檢查。據了解,在專項檢查中,包括對月餅的原材料來源、包裝標簽標識、生產日期、保質期、添加劑等信息抽檢,保證食品采購、加工、包裝、貯運的全過程食品安全。
 

 
  此外,執法人員還針對月餅加工坊是否使用回收餡料,是否超范圍超限量使用食品添加劑,是否存在外包裝涂改日期問題等進行監督核查,對個別商家存在的現場衛生狀況較差、月餅菌落總數超標、外包裝日期易涂抹等問題,進行依法查封,防止“問題月餅”流向市場,確保居民節日期間吃得健康、吃得放心。
 
  一直以來,食品質量安全備受消費者和監管部門的重視。當然,在中秋佳節期間,月餅的品質安全也不例外。那么,面對市場監管部門的嚴格監督抽檢,月餅加工企業如何把控產品質量安全呢?
 
  其中,企業可以從車間衛生、菌落總數、外包裝及外包裝日期等方面入手,既保證了月餅生產安全,又滿足監管部門抽檢需要,避免不必要的處罰。
 
  就車間衛生來說,諸如月餅等糕點、烘焙類食品對車間衛生條件要求極高,否則很容易受到外部環境污染滋生微生物,導致產品菌落總數超標。目前,不少食品加工企業都積極打造十萬級凈化車間,引進先進的風淋系統、動態臭氧空氣消毒機等,全身除塵處理、360°無死角殺菌處理等多道凈化工序,從而全面提高凈化車間的潔凈度,阻止微生物污染食品。
 
  毋庸置疑,十萬級凈化車間有利于保證月餅生產安全,防止菌落總數超標,但是由于月餅生產需經歷多道環節,而多數環節加工設備直接或間接與月餅接觸,如調配、和面、包餡、搓圓、成型、排盤等,確保設備清潔、衛生,對于防止菌落總數超標同樣至關重要。就此,企業可以選用CIP清洗系統對設備進行就地清洗、殺菌,保障二次使用安全、衛生。
 
  對于外包裝及外包裝日期而言,目前,月餅過度包裝得到有效控制,以往夸張的“金箔月餅”已不見蹤跡,簡約包裝回歸主流。不過,相比月餅的包裝形式,采用何種方式包裝能夠保證月餅質量安全,延長保質期顯得更為重要。筆者了解到,市面上的月餅大多采用真空包裝,利用真空包裝機,通過抽出包裝袋內的空氣,隔絕氧氣以達到保鮮的目的。
 
  不過,需要一提的是,在外包裝日期上企業莫要為了節省成本,采用傳統油墨噴碼設備進行打印,以防不法商販為了牟取利益,對過期月餅的日期進行涂抹,更換成新日期進行銷售,損害消費者合理權益。
 
  據介紹,一月餅生產企業采用激光噴碼機,可以將生產日期直接標刻在包裝表面或內部,不可擦涂或更改,兼有防偽效果,保障月餅流通安全。
 
  綜上,當前,面對節前月餅市場專項檢查,月餅加工企業莫要抱著僥幸心理,而應樹立強烈的社會責任感,多方面把控月餅生產安全,不僅可以避免處罰,同時還能夠保證月餅的質量安全,讓消費者中秋佳節吃得更安全,更放心!

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