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食品安全如影隨形 鹵制品加工企業該如何化解?

2019年09月25日 09:46:52來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:13942


  【食品機械設備網 熱點要聞】鹵制食品以其方便、快捷和風味獨特受到越來越多的人喜愛。數據顯示,預計到2020年鹵制品市場規模或將達到2400億元以上,但食品安全問題卻如影隨形。那么,企業該如何更好地保障鹵制食品質量安全呢?
 

 
  數據顯示,鹵制品行業規模從2010年的232億元增長至2016年的520多億元,增長速度為17.5%左右。而2017年行業規模超過766億元,2018年市場規模為2400億元,預計到2020年達到2400億元以上,增長速度大約穩定在18%。業內人士認為,隨著鹵制品行業包裝化、品牌連鎖化加速,生活中隨處可見鹵制品連鎖門店,消費者對鹵制食品的接受度也越來越高。
 
  面對不斷增長的消費需求,不少鹵制品企業加快市場擴張腳步。據了解,一企業除了新投產的東莞加工廠外,江蘇、四川的鹵制品加工廠也在籌建中。該企業全國擁有1280多家自營門店,全年凈開門店超多260家。根據2018年年報數據顯示,另一鹵制品企業開店加盟商和直營店總數超過9910家,凈增860家以上。
 
  行業專家表示,企業不斷擴張在市場占有率方面卻有益處,但是擴張腳步未能停止的背后,食品安全隱患不容忽視。據悉,某地有關部門查獲一家暗藏在出租屋的鹵制品“黑作坊”,屋內油污不堪,洗菜池、鍋鏟無一不臟得令人作嘔;再如日前,山東一名消費者購買鹵制品,但是卻發現鴨腸中有煙頭。
 
  “民以食為天,食以安為先”,食品安全問題的發生無論是對企業形象、信譽以及經營業績,還是對消費者人身安全影響都會產生較大沖擊。因此,鹵制品加工企業若要實現健康發展,就需要將進一步細化食品安全控制,大限度地保障食品安全。那么,企業該如何處理才能更好地保障鹵制食品質量安全呢?
 
  據了解,湖南某鹵制品加工企業實施嚴苛的質量監管,通過安裝風淋室吹掉可能粘連在服飾上的灰塵、毛發等異物。與此同時,還配置了齊全的清洗設備、殺菌、檢測設備和食品檢測儀器保障安全生產。據工作人員介紹,車間安裝的風淋系統,其能夠吹出潔凈空氣除去人與貨物所攜帶的毛發、塵埃等異物,有效地阻斷或減少異物誤入食品中,確保品質。
 
  不僅如此,配置的高溫殺菌鍋和清洗設備一方面采用溫度控制系統,能夠根據產品需要控制殺菌溫度,確保殺菌快速、全面、徹底、穩定,另一方面裝有CIP自動清洗設備,能夠將CIP系統與所有加工設備連成一個循環的清洗回路,隨時在線清洗、殺菌。另外,采用PLC全自動控制系統,清洗時間、溫度可設置,確保設備清洗、殺菌徹底、安全。
 
  此外,由于鹵制品加工經歷了多重工序,不排除因原料、生產人員,或者機械磨損、老化,以及包裝環節等帶入異物,使其誤入鹵制品生產線中。因此,企業需要添置異物檢測機,也叫作X射線異物檢測機。據介紹,該機通過X射線的穿透能力能夠檢出金屬、煙頭、玻璃、砂石、塑料、毛發等異物,同時識別出產品瑕疵,確保鹵制品質量安全。
 
  無論是鹵制食品,還是其它產品,企業應將“食品安全風險”作為公司風險要素,其中可通過升級加工設備,引進風淋室、清洗設備、殺菌機以及異物檢測機等機器,嚴格把控產品質量安全,企業才能走得更長遠!

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