您現在的位置:食品機械設備網>新聞首頁>熱點要聞

冷凍豬肉投放市場 速凍技術創新讓質量有保障

2019年10月11日 15:46:24來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:11834


  【食品機械設備網 熱點要聞】 近期我國生豬供應出現緊張,豬肉價格明顯上漲。為了穩定豬肉市場,不少地方政府開始投放政府儲備的平價豬肉。此次投放主要以儲備凍肉為主,有不少消費者對其質量問題提出疑問。對此,業內人員表示速凍技術的發展讓經過冷凍的肉不會因為儲藏條件不佳等因素發生腐敗,危害消費者身體健康,其安全性更高一些。
 

 
  冷凍肉是指畜肉宰殺后,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。據了解,肉的凍結工藝主要分為兩中:一次凍結和二次凍結。經宰殺后的鮮肉直接在凍結間內進行凍結稱為一次凍結,這一過程中,凍結間溫度達到-25℃,風速為1~2m/s,凍結時間16~18h,肉體深層溫度達到-15℃即完成凍結過程。
 
  二次凍結是指將宰殺后的鮮肉放在0~4℃溫度的冷卻間中冷卻8~12h,隨后轉入溫度為-25℃的凍結間進行凍結,12~16h完成凍結過程。兩者相比,一次凍結的加工時間更短,提高資源利用率,但部分肉類會出現冷收縮、解凍僵直等問題。二次凍結的肉質會更好。
 
  雖然兩者有著細微差別,但總體來說,冷凍肉的肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。近兩年,我國為了減少畜禽長距離移動,降低動物疫病傳播風險,維護養殖業生產安全和畜禽產品質量安全,鼓勵建設畜禽產品冷鏈物流體系,進一步促進冷凍肉市場的發展。
 
  此外,速凍技術的發展也將為冷凍肉市場帶來利好。在速凍技術的創新下,國內肉制品市場正在加快結構調整和產品優化,單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。未來,隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化也將促進冷凍豬肉消費的持續增長。
 
  現今,液氮速凍設備越來越多地應用到肉制品生產中。液氮是較為環保、經濟的冷凍和冷卻媒介,能在短時間內把速凍的物品中心溫度凍達到-18°,大大縮短產品上市時間。液氮速凍設備能減少肉制品中的水分損失,使其保持原有新鮮度,提高產品質量。同時,由于設備能更容易地接入到現有的生產線中,節省工廠空間,降低企業投資成本。
 
  除此之外,日本某冷凍技術企業也研發出一款新的速凍技術——CAS。CAS是細胞存活系統(Cells Alive System)的簡稱,據了解,該系統能結合速凍機使用,通過獨有裝置在速凍機內形成磁場,利用微弱電流使食材中的水分子發生振動,抑制表面形成冰層。這項技術使食材和水分子的凍結點同步,在細胞存活的狀態下冷凍食材,因此能長期保留住食材原本具有的口感和風味。
 
  如今,我國冷凍肉行業正在持續擴張,速凍技術也在不斷發展。速凍技術的創新使得行業自動化水平不斷提高,企業的生產效率得到快速提升,產品質量安全也更加可控。隨著冷凍肉市場的進一步成長,未來速凍技術還將向如何提高冷凍肉口感、保留原本營養價值等方向進一步發展。

我要評論

文明上網,理性發言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見,與本站立場無關。

  • 凡本網注明“來源:食品機械設備網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:食品機械設備網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 本網轉載并注明自其它來源(非食品機械設備網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如您(單位或個人)認為本網某部分內容有侵權嫌疑,敬請立即通知我們,并提供真實、有效的書面證明,我們將在核實后采取有效措施制止侵權行為的發生并做出妥善處理。
掃描二維碼關注微信
@食品機械設備網
已推薦
0

  • 廣告招租





  • 易格斯拖鏈軸承倉儲貿易(上海)有限公司



圖說食機

更多>>
走訪上海博灼包裝機械有限公司

走訪上海博灼包裝機械有限公司


旗下子站

食品包裝機械網食品肉類加工網食品飲料機械網 休閑食品設備網食品米面機械網食品烘焙設備網 食品果蔬機械網食品制冷設備網食品干燥設備網 水處理設備網食品輸送設備網油炸設備網豆制品設備網炊事設備網糕點設備網屠宰機械網

食品機械微門戶


關于我們|本站服務|會員服務|企業建站|旗下網站|友情鏈接|誠聘英才|產品分類瀏覽|產品sitemap|頻道專場列表

食品機械設備網 - 食品機械行業專業網絡宣傳媒體

Copyright 2020 foodjx.comAll Rights Reserved法律顧問:浙江天冊律師事務所 賈熙明律師

客服熱線:0571-87759911加盟熱線:0571-87858616展會合作:0571-87759655

客服部:編輯部:合作部:市場部:

返回首頁
乱伦小说-激情小说-在线 亚洲 视频 小说|