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膻味、腥味怎么除?且看除膻、脫腥設備等彰顯“威力”

2019年10月30日 17:01:07來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8323


  【食品機械設備網 行業動態】伴隨著食品工業的迅速發展,許多領域已完全從依賴初級產品向加工型產品轉變,產品附加值也得到大幅度提高。誠然,有些初級產品由于本身的特性會帶有特殊的“氣味”,比如羊膻味、水產腥味、豆腥味等等。這對于產品后續深加工以及產業發展帶來不小的挑戰。那么,一起來看看,除膻、脫腥技術設備如何在氣味去除中顯“威力”的吧!
 

 
  羊膻味
 
  隨著生活物質水平的提高,羊奶、羊奶粉作為奶制品的一類開始逐漸走上人們的餐桌。有專家表示,2019年羊奶市場份額激增,并逐步侵占牛奶粉市場。其實,同牛奶制品相比,羊奶、羊奶粉等產品的營養價值較高,尤其適合過敏體質的人飲用。
 
  但是,在食用過程中,許多人反應羊奶的膻味太重,致使一些人無法接受最終對羊奶望而卻步,選擇了其他的乳制品
 
  對此,為了解決羊奶的膻味給人飲用帶來不適等問題,乳企在生產加工中會增設除膻工序,主要采用物理閃蒸除膻和巴氏殺菌工藝,并且通過先進的除膻機械設備、巴氏殺菌機等進行除膻處理,不僅達到了徹底殺菌、滅菌的效果,同時還有效地減少羊奶產品中的羊膻味。據悉,一企業采用先進的閃蒸脫膻工藝,既除去羊奶膻味,又留住營養與風味。
 
  水產腥味
 
  中國是世界上從事水產養殖歷史最悠久的國家之一,養殖經驗豐富,養殖技術普及。而今,水產企業已從過去養殖、做原材料到目前聚焦水產食品深加工,轉型升級,不僅大大提升產品附加值,市場越做越大,產品暢銷海內外,也讓企業開拓出一片新天地。近年來,出口占比已達到30%左右,出口品種也已從完全依賴初級產品向加工型產品轉變,產品附加值有所提高。
 
  雖說魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物,但魚腥味令不少人討厭。因為大多數水產品自帶的魚腥味,也在一定程度上制約了產品向精深加工方向發展。
 
  其實,生活中通常采用白醋、白酒、料酒、食糖、橘皮、檸檬片等產品除去魚腥味,雖然能或多或少去除魚腥味,但是效果不是太明顯,更別說用于水產深加工業中的產品去除魚腥味了。
 
  據了解,不少水產品加工企業在生產中設有去腥線、蒸煮工序,通過除腥線設備、蒸煮機等機械設備可將水產品上的腥線(特別是魚腥線)抽出,再通過蒸煮設備進行閃蒸,進一步減少水產品的腥味,便于后續生產加工,從而更好地避免成品水產的腥味對消費者產生不適等問題,迎合市場對水產深加工品的風味要求。
 
  豆腥味
 
  數據顯示,2017-2019的兩年時間里,豆奶市場持續高速發展,市場規模持續擴大,有人預測,若豆奶行業操作得當,豆奶單品類市場份額有望突破千億。據悉,某豆奶加工企業創新組合“石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真”四大重要加工工藝,使大豆充分破壁釋放營養,使營養物質壓解變小并分散,形成營養分子更小、更好吸收的豆奶。
 
  不過,值得注意的是,作為豆奶的原料之一,大豆由于自身特性,會有不良氣味,即豆腥味,致使部分消費者因豆腥味而不選擇豆奶產品。為了防止大豆中的脂肪氧化酶被氧氣和水激活,豆奶在全封閉式條件下進行生產加工,并通過先進的破壁機、提取罐、乳化機、無菌灌裝機等設備,使氧氣無法氧化豆漿原液,因此避免了豆腥味的產生。
 
  結語:隨著除膻、脫腥技術設備的不斷進步與應用,大大減少或除去了羊奶、水產品、豆奶等產品及制品中的膻味、腥味,更好地滿足消費者的風味口感要求,同時也在一定程度上推動了羊奶、水產、豆奶等加工行業持續健康地發展下去。

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