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“紅利”市場下競爭激烈 多管齊下實現餐飲業健康發展

2019年11月13日 14:57:45來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8835


  【食品機械設備網 市場分析】日前,行業人士介紹了2019年前三季度我國消費市場運行情況。其中,前三季度全國餐飲收入同比增長9.4%,高出商品零售增速1.4個百分點。然而,在高速增長的餐飲紅利市場之下,行業也面臨著許多困境,甚至經歷淘汰的生命周期。那么,餐飲企業如何更好地持續健康地發展下去呢?
 

 
  長期以來,中國餐飲業一直是一個巨大的市場。2018年,全國餐飲收入已超過4萬億元。日前,行業人士介紹了2019年前三季度我國消費市場運行情況。其中,前三季度全國餐飲收入同比增長9.4%,高出商品零售增速1.4個百分點。伴著內地餐飲企業規模的快速增長,更多人士進入餐飲行業。然而,在高速增長的餐飲紅利市場之下,行業也面臨著許多困境。
 
  市場發展越快,競爭越是激烈,這一規律在中國餐飲行業體現得更是。在一些餐飲企業逐漸占據品類頭部的同時,大多數散小亂弱的餐飲品牌卻只能黯然出局。即便是擁有許多門店的連鎖經營餐飲品牌,其個別分店也在更替中。
 
  諸如在筆者小區附近有一家品牌早餐連鎖分店,開業不到半年,早餐生意挺好,但是前幾日分店已關門,更替其它餐飲品牌。那么,餐飲企業到底應該如何擁抱變化,應對競爭,實現進化,讓品牌持續健康地發展下去呢?
 
  目前,國內餐飲企業,尤其是連鎖餐飲,大多建立了中央工廠,采用中央廚房生產模式,即采購、選材、切菜、調料,以及和面、壓面、制皮、包餡等各個環節均有專人負責,并且借助先進的中央廚房設備切菜機和面機、包子機等,實現流水線作業。
 
  筆者了解到,餐飲企業采用中央廚房生產模式,能夠對原料的質量要求、規格標準、運送方式等做出全面規定,并根據需要采用冷藏車配送,從而更好地保證原料新鮮、品質好,為生產制作標準統一的菜品、包子、饅頭等提供前期保證。與此同時,還提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行充分使用,減少浪費,從而降低餐飲運營成本。
 
  換句話來說,中央廚房生產模式具備三方面有點:在生產效率方面,流水線作業,機械化程度高,省時省力省成本,快速大批量生產食物,及時在配置的冷凍、冷藏庫保存保證新鮮品質;在品質安全方面,食材大批量采購,且安全標準高,所以食物的品質安全;在口味方面上,只需要設置好參數,可以批量生產相同口味的產品,保證餐食供應標準統一,尤其是連鎖餐飲行業。
 
  但是,并非采用中央廚房生產模式,餐飲經營者就可以“高枕無憂”。就如同上文筆者提到的品牌早餐連鎖分店關門的事例,其主要采用中央廚房生產模式,但依然規避不了門店關門,被更替的命運。
 
  對此,餐飲經營者還需要樹立并穩固品牌形象,發揮品牌效應,并以品牌升級、宣傳升級、品質升級為手段,對企業發展起到了至關重要的作用。
 
  另外,洞悉餐飲市場發展趨向,積極進行智能化升級。近年來,科技變成了餐飲企業的重要驅動力,帶動行業向智能化方向發展。不少餐飲經營者引進送餐機器人、或者升級為智慧餐廳等。據悉,在餐飲科技化的道路上,送餐機器人成為今年非常火爆的“單品”。有行業專家預測,在4萬億的餐飲市場中,送餐機器人市場規模將達到千億級。
 
  總之,隨著餐飲業市場規模不斷擴大,為餐飲企業帶來利好發展的同時,也存在著嚴峻的挑戰。不少餐飲企業發展增速卻難以匹配市場的規模化增長,也在不斷加速著中國餐飲企業的孵化、成長、迭代、進化,甚至淘汰的生命周期。因此,餐飲企業要多維度發展,多管齊下,通過采用中央廚房生產,進行品牌升級、智能化升級等,實現長久發展下去。

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