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今年臘腸灌制減少?灌腸設備靈活灌制能力提升在即

2019年11月14日 14:03:22來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:3424


  【食品機械設備網 熱點要聞】眾所周知,中國的臘腸有著悠久的歷史,臘腸約創制于南北朝以前,而其味道鮮美、醇厚濃郁、肉飽滿而不膩、嚼勁十足、保存時間長等受到人們的喜愛。行業人士分析認為,由于豬肉價格變動,混合原料或者豬肉替代原料臘腸灌制或可能增多,相關灌腸機等設備要滿足多樣化原料灌制需求。
 

 
  筆者了解到,臘腸、香腸等肉制品主要原料是豬肉,經過切碎或絞碎成丁,再進行調味拌料,之后利用灌腸設備充填入天然腸衣中,并經晾曬、風干或烘烤等工藝加工而成。在灌腸過程中,以前大多以手工灌腸為主,自動化程度不高,效率低,勞動強度大,并且易受到污染,同時灌腸的餡料量、均勻度難以把控,造成成品的臘腸存在空洞,外觀不佳。
 
  然而,伴隨著灌腸氣動技術的升級發展,臘腸灌裝機的自動化程度越來越高。目前,市面上的灌腸機采用氣動、光電控制技術,能夠連續自動定量灌腸,并且上部設有貯料斗、碟形閥,無需人工掀蓋即可以實現連續灌制,工作效率得到大幅度提升,也降低了勞動強度,節約用工成本,更保證了灌腸的餡料量、均勻度,確保灌腸質量。
 
  據一位老板介紹,每當臨近臘腸灌制高峰期,一天要灌制臘腸超過500斤,即便每天都加班加點,勉強能夠完成當天的訂單量。不過,自從購置了自動灌腸機,不僅提高了灌腸的效率,幫助我們減輕勞動強度,同以前半自動手工灌腸相比,灌腸機大大提高了灌腸質量。因此,店里臘腸十分受到消費者的青睞。
 
  誠然,由于消費者對灌腸的需求多樣化,現如今,香腸的種類繁多,品種多樣,有豬肉腸、玉米腸、蒜腸、肉粉腸、香檳腸等等,加之,面對豬肉價格變動,不少居民也在尋找豬肉替代產品,如牛羊雞鴨等,這或許使灌制臘腸的原料更為豐富。當然,臘腸的多元化迎合市場消費趨向的同時,也為灌腸設備的灌腸靈活適應能力提出了更高的要求。
 
  為此,灌腸設備研發企業要在原有的設備基礎上提高靈活適應能力,可以根據臘腸灌制工藝需求,通過適應性結構設計和創新,升級驅動系統,以便設備更好地滿足不同臘腸原料灌制加工要求。據悉,市面上某企業研發了采用活塞式液壓驅動系統的灌腸設備,其通過準確地把控灌腸壓力將物料擠出,并且還能夠根據不同原料的特點進行壓力調節,防止肉質受到破壞造成臘腸口感不佳。
 
  此外,面對當下新一代信息技術和食品裝備制造業快速發展,不斷提升設備智能化、集成化和數字化水平,成為不少企業爭取更高的市場份額,加快產業創新升級的重要驅動力量。
 
  就目前總體市場來看,灌腸設備雖然灌腸效率、自動化水平得到顯著提升,但是設備陷入同質化競爭市場,智能化水平不高。因此,企業要積極把握智能化趨勢,提高設備智能化水平,提升產品競爭實力。
 
  每當到了灌制香腸旺季,不少人灌腸數量少則十余斤,多則七八十斤。而今年,受到“豬周期”“非洲豬瘟”等其它因素的影響,豬肉價格相對較高,或許以豬肉原料為主的臘腸灌制較少,混合原料臘腸灌制增多。因此,灌腸設備生產企業要提高設備靈活適應能力,提升智能化水平,既更好地滿足混合原料臘腸灌制需求,又迎合智能化升級趨勢,增強設備競爭力。
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已有投票數:14

今年,你還準備豬肉臘腸灌制嗎?
臘腸每年都灌,今年考慮中
42.86%

6

沒辦法,有錢任性,豬肉灌腸小意思
14.29%

2

依然臘腸灌制,但考慮其它替代原料或混合原料
42.86%

6


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