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加強餐飲具消毒監管 消毒柜構筑舌尖上的“防火墻”

2019年12月04日 15:55:24來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10497


  【食品機械設備網 地方新聞】近些年,中國餐飲業發展日趨成熟,餐飲業市場規模持續壯大,增長勢頭不減,整體水平提升。誠然,隨著消費結構升級不斷加快,人們對餐食的品質安全越來越重視。因此,國家不斷加強食品質量安全監管,其中包括餐飲具清洗消毒監管,筑牢舌尖上的“防火墻”。那么,餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢?
 

 
  根據數據統計顯示,2018年餐飲收入高達4.27萬億元。而2019年1-10月,餐飲收入超過3.69萬億元,同比增長9.4%,預計2019年餐飲市場規模將達到4.6萬億元,2020年這一數字將有望突破5萬億元。龐大的餐飲市場規模無疑帶動了餐飲具的需求增長。而餐飲具需求增長的同時要特別重視清洗消毒工作,否則對餐食的品質安全產生影響。
 
  無論是家庭用餐,還是餐飲店就餐,都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此,為進一步加強餐飲單位餐飲具清洗消毒管理,切實保障用餐安全,諸如廈門、麗江、濰坊等地開展餐飲具清洗、消毒監督抽檢,其中重點是檢測微生物指標、清洗、消毒等環節是否符合衛生要求和達到消毒效果。
 
  另外,新修訂的《食品安全法實施條例》也已開始施行,其中明確規定了學校等集中用餐單位的食堂應當執行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度。可見,國家對食品安全的重視,其中包括加強餐具飲具清洗消毒工作的管理,確保人們餐桌飲食安全。
 
  那么,對于餐飲具清洗消毒工作的監管、抽查,相關餐飲單位該如何確保餐飲具清洗、消毒符合要求呢?
 
  筆者了解到,餐飲具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等,通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細菌。不過,需要注意的是,為了除去餐飲具油污、異味等,如若用戶清洗餐具時加入清洗劑要充分沖洗干凈,防止清洗不徹底導致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上,致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標,清洗消毒不合格。
 
  不僅如此,如果漂洗池內餐飲具種類多,數量大,油污較多,餐飲單位洗滌劑不合格或使用量過大,切忌清洗用水重復使用,防止交叉污染,從而造成陰離子合成洗滌劑在餐具上殘留。
 
  此外,餐飲具清洗消毒之后,要持續保持干燥、清潔,勿要長時間置于潮濕環境或者長時間暴露在外,否則很容易受到外界潮濕空氣污染,在餐飲具上滋生細菌、微生物。
 
  伴隨著消毒技術的不斷進步,專門用于餐飲具消毒、殺菌的設備——消毒柜應運而生。如今,市面上的消毒柜可以很好地進行餐飲具的消毒、殺菌,能夠破壞細菌病毒的組織結構,快速烘干餐飲具殘留水分,防止霉菌滋生造成二次污染。目前,許多餐飲店都配備了與經營規模相適應的餐飲具專用消毒柜,既保證了餐飲具清洗消毒合格,又能讓消費者用餐更放心。
 
  而今,龐大的市場規模給餐飲企業帶來利好,但在地方餐飲具清洗消毒工作監管不斷強化,以及新修訂的《食品安全法實施條例》強制約束之下,相關餐飲單位要嚴格規范餐飲具清洗消毒工作,同時也可購置專業的消毒柜,防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標及細菌、微生物指標超標,保障消費者用餐安全。

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