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豆腐皮營養又美味 豆皮機點“豆”成金賦能產業

2019年12月10日 16:14:55來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:7110


  【食品機械設備網 本網原創】豆腐皮是傳統豆制品,是用豆類做的一種食品。豆腐皮既營養、美味,充作家常便菜,又可用作火鍋、麻辣燙、串串等原料,受到家庭及餐飲業的歡迎,市場銷量穩中有增。隨著豆皮市場增量的發展,豆腐皮機點“豆”成金,生產效率以及口感和品質等的顯著提升,賦能產業高質量發展。
 

 
  豆腐皮又叫作千張、百葉、千漿皮子等,是傳統豆制品的一種。豆腐皮因其形薄如紙,煮熟湯如“乳汁”,越煮越軟,但不糊湯,口感柔軟有韌性,味道清香,且含有豐富的蛋白質等營養成分受到許多消費者的青睞。
 
  筆者了解到,傳統豆腐皮制作大多以手工作坊式生產,生產效率低,勞動強度大,并且產品外觀不規則,厚薄不統一以及口感和品質難以保證,市場競爭力不強。
 
  而今隨著自動化、數控技術的深入發展,加快豆腐皮生產進入機械化、標準化、產業化階段。據一位豆腐皮生產廠家表示“以前,豆腐皮加工主要以手工作坊為主,即便起早貪黑的工作,生產效率提升不明顯,同時制作的豆腐皮口感和品質不穩定。自從引進豆腐皮機不但生產效率得到大幅提升,而且制作的產品質地細嫩、片薄、筋絲好,口感佳。”
 
  筆者了解到,豆腐皮機自動化程度高,并采用仿手工技術,是豆腐皮機生產系統中非常重要的機械設備,既改變了傳統作坊式生產效率低、勞動強度大、成本高等狀況,又解決了傳統手工操作帶來的污染,以及口感、品質不穩定等問題,提高豆腐皮整體加工質量。據說,一臺全自動豆腐皮機可以替代20-30人,顯而易見,改變了傳統作坊式生產效率低的狀況。
 
  然而,需要關注的是,豆腐皮作為其它餐食制作的原料時,通常要滿足餐食烹飪的需求,則有厚薄的要求。只有厚薄均勻,標準統一,豆腐皮的口感韌性好,成張性好,燙煮不碎不破,易于加工。欣喜的是,在人員努力研發之下,為豆腐皮機賦予了厚薄可調節裝置。用戶只需要根據訂單需要相應調節產品的厚薄度(0.2-3毫米)即可,簡單,易操作。
 
  毋庸置疑,現今豆腐皮機不管是效率、厚薄均勻,還是品質都得到顯著提升,但是從整體上來看,豆腐皮機由于采用高溫加熱工藝,豆制品中的蛋白質等營養成分受到破壞,甚至易出現焦糊味,致使豆腐皮口感不佳。此外,部分豆腐皮機仍以煤炭為能源,能源效率低,且長時間使用還對環境造成污染,尤其是當下節能環保政策的施壓下,更要賦予設備節能環保理念。
 
  就此,筆者獲悉,某企業研發了生物質節能蒸汽發生器,與豆腐皮機配合使用。由于采用自動控溫系統,很好地防止營養成分受到破壞,也避免出現焦糊味。另外,又將機器改用電、天然氣等多種能源,并且減少熱量損失,使燃料熱量得到利用,實現提高能源利用率,節約能源,減少環境污染的目的。
 
  豆腐皮可制作多種葷素佳肴,既可充作家常便菜,也可用作火鍋、麻辣燙、串串、煲仔飯等原料,并且得益于餐飲業龐大的市場規模,近年來市場需求量穩中有增。與此同時,伴隨著豆腐皮機的厚薄均勻度的控制,生產效率以及口感和品質的提升等,也將為豆腐皮產業工業化發展賦能添力,滿足市場量產和品質的需求。

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