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大力發展低溫奶 巴氏殺菌技術打造國民好鮮奶

2020年02月12日 11:00:56來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9598


  【食品機械設備網 科技動態】當前,在我國的日常乳制品消費中,液態奶占據主流地位,其中又以常溫奶為主力。為了更好地推動奶業供給側結構性改革,讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”,我國大力發展低溫巴氏殺菌奶。而巴氏殺菌技術也為打造國民好鮮奶提供支持。
 

 
  數據顯示,我國低溫鮮奶在牛奶中的市場占有率不超過25%,而美國、日本、澳大利亞等發達國家低溫鮮奶的占有率高達90%以上。據調查,在奶業發達國家,低溫巴氏殺菌奶的消費量占了液態奶的80%以上。
 
  行業人士表示,優化結構、提升質量、提升技術含量的重點,就是大力發展低溫巴氏殺菌奶,其是撬動結構調整和轉型升級的動力和杠桿,對推動奶業供給側結構性改革,鞏固奶牛養殖基礎具有重要的意義。而目前我國總體已具備生產低溫鮮牛奶的基礎和條件。
 
  許多乳企業競相進入低溫巴氏鮮奶領域,通過全產業鏈布局和資源優勢,積極拓展低溫鮮奶業務。而滅菌技術和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的拓展提供了基礎。隨著兩大乳業巨頭奶源布局的完成和冷鏈配送體系的完善,巴氏奶行業集中度將進一步提高。
 
  眾所周知,由于低溫巴氏殺菌奶對工藝要求高,殺菌溫度柔和,全程冷鏈貯藏、運輸和銷售,不僅能夠保持鮮乳的良好風味,還能最大限度地保護乳中的熱敏感物質,鎖住營養活性成分,保證低溫巴氏乳風味、營養和品質。
 
  隨著人們對產品的品質要求不斷提高,“鮮活”也成為未來中國乳業品質升級的重要方向。據悉,某乳企采用超瞬時殺菌技術和低溫無菌灌裝技術,很好地保持乳品原有風味口感,保留牛奶中的天然活性物質,同時產品保質期達到19天,大大延長了低溫巴氏乳的保鮮期。
 
  另外,近些年,我國殺菌技術不斷升級發展,其中巴氏殺菌技術也得到顯著提升。如今,許多企業推出的巴氏殺菌機具有滅菌時間短、速度快,滅菌效果好,并且能夠靈活地調節溫度和保溫時間處理,減少產品活性營養物質的損失,確保風味和營養。
 
  目前,雖然我國低溫巴氏殺菌乳的市場占有率還不高,但是隨著巴氏殺菌技術、設備的快速發展,冷鏈條件普及,低溫巴氏殺菌乳將迎來廣闊的市場前景,也讓更多國人從“喝上奶”到“喝好奶”,喝上低溫巴氏鮮活奶,讓中國人的健康更有活力。

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