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《速冻青麦仁》完成征求意见 产业标准化进程加快

2020年04月28日 09:39:56来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:3765


  【食品机械设备网 政策法规】近年来,速冻青麦仁是我国逐步发展实现规模化生产的鲜食谷物食品产业,但目前尚未发现相关的国外标准或国际标准。为了使速冻青麦仁生产、加工企业有此项食品的生产标准,行业人士制定了《速冻青麦仁》团体标准,并已于近日完成征求意见,推动鲜食谷物行业朝着标准化、规范化、健康的方向持续发展。
 

 
  随着人们对全谷物健康食品的需求不断增加,青麦仁作为一种营养价值较高的全谷物食品,因其独特的色泽、风味和口感,已成为餐桌上的时令佳品。但是鲜食青麦仁易受季节性限制,只能在夏季较短的时间收获,并且存在不宜长期存放和远距离运输的难题。因此,青麦仁通过速冻工艺可以长时间保持色香味和营养价值,足国内外市场的需求。
 
  但是,目前国内外尚无关于速冻青麦仁的相关标准,速冻青麦仁生产、加工企业没有此项食品的生产标准。而标准的空白期也不仅让速冻青麦仁行业无标可依,同时还大大的增加了的监管压力,不排除市场上速冻青麦仁参差不齐,为饮食安全带来一定安全隐患。对此,行业人士制定了《速冻青麦仁》,让速冻青麦仁生产、加工企业有法可依、有序发展。
 
  据知情人士介绍,《速冻青麦仁》团体标准规定了速冻青麦仁的术语和含义、要求,以及检验方法、检验规则、包装和贮运等要求。
 
  在术语和含义中规定,速冻青麦仁要以青麦仁为原料,并经过专用青麦仁脱壳机进行脱壳、清洗、漂烫、冷却、脱水、速冻、包装加工而成的非即食速冻青麦仁,并且要求产品速冻平均温度低至-18℃,速冻加工结束。
 
  同其它团体标准一样,《速冻青麦仁》团体标准在要求中,从原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、净含量及允许短缺量、生产加工过程的卫生要求等7方面进行了规定
 
  其中,《速冻青麦仁》团体标准对原辅料要求,青麦仁采用新鲜、未经虫害侵蚀、无农药残留、鲜嫩的原料,籽粒水分不低于60g/100g,且符合相应的规定。
 
  对于速冻青麦仁的包装、运输和贮存,同《速冻捻转》团体标准规定的基本一样。《速冻青麦仁》团标要求,内外包装袋、包装材料、外用纸箱应符合相关标准的规定,且包装应完整、严密、牢固、无破损。若是使用外用纸箱或聚苯乙烯泡沫箱包装,聚苯乙烯泡沫箱外观应表明平整、光滑,注水50%,平放24h应无渗漏。
 
  在运输和贮存方面,《速冻青麦仁》团标要求运输用专用冷藏车辆。并且产品从冷藏库运出、运输途中、交货后,到运送到销售点都有严格的温度要求。
 
  例如,运输途中允许升到-15℃,但交货后须尽快降到-18℃或更低。另外,原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃,温度波动应控制在2℃以内。
 
  近几年,随着人们对健康食品的追求不断上升,具有特殊香气、营养丰富的青麦仁日趋受到消费者的喜爱。而《速冻青麦仁》团体标准征求意见的完成,及之后团标的正式实施,不仅很好地在“三高”方面积极响应国民营养计划,同时还引导行业标准化、规范化发展,有力地促进鲜食谷物行业朝着营养健康的方向发展。
 

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