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《速冻油条》团标实施 为油条生产再加“安全阀”

2020年04月28日 09:47:24来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:3550


  【食品机械设备网 政策法规】作为油炸食品的一种,油条色泽金黄,外酥里嫩,咸香适口一直受到人们的喜爱。近两年,油条市场迎来大爆发,产品品类也进一步细分,但是市场上的油条一直存在铝超标等问题,给消费者身体带来一定的危害。近日,《速冻油条》团体标准已正式实施,促进油条工业化、标准化生产,保障油条生产安全,引导行业高质量发展。
 

 
  目前,市场上的油条加工形式大多采取分散油炸的方法,不仅油条生产效率不能得到提升,同时油条的卫生条件难以控制,或多或少影响油条的品质安全。伴随着油条产业的快速发展,新鲜营养,风味口感俱佳的工业化油条生产方法受到人们的青睐。但是不乏一些不法商贩为了降低生产成本,提升口感,油条存在含油高、铝含量超标的问题。
 
  按照国家食品安全标准,铝残留值应≤100mg/kg,而市场上的油条产品大都高于这一数值。并且一直以来,油条是依照速冻面米食品标准执行,没有油条自身相关的标准说明,行业标准体系缺失。
 
  因此,油条加工行业要制定统一的标准,既有利于油条工业化、标准化生产,以及市场监管,保障油条生产安全,又很好地推动油条产业健康、可持续发展。
 
  《速冻油条》团体标准已于2020年4月19日完成征求意见,并于2020年4月20日发布实施。据了解,《速冻油条》团体标准主要按GB/T1.1-2009规则起草,由河南省食品科学技术学会提出并归口,并从范围、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装和贮运等10大方面进行了相应的规范要求。
 
  其中,从术语和定义来看,《速冻油条》团体标准规定,以小麦粉、饮用水为主要原料,加入适量辅料,经和面、油炸、速冻等工艺制成的非即食制品。在速冻工艺中,当速冻油条平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结。对于技术要求,该标准从8个方面进行规范,包括感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂以及其它要求。
 
  在包装和贮运方面,《速冻油条》团体标准规定同《速冻青麦仁》、《速冻捻转》有所异同。其中,在贮运方面,团标都要求原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃,温度波动应控制在2℃以内,同时使用专用冷藏车辆。
 
  对于包装来说,《速冻油条》是要求包装材料应有足够的支撑强度,应能维持食品成熟或复热的耐温特性,不严重变性等等。
 
  总体来说,《速冻油条》团体标准主要是针对油条特性、市场对品质要求以及目前存在的问题,拟对原料、油脂极性组分、铝等允许含量等特征理化指标以及质量安全指标进行规范。
 
  随着《速冻油条》团体标准的正式实施,将有力地引导油条行业标准化、工业化生产,保障油条生产品质安全,推动油条产业健康、可持续发展。
 

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